Comida mineira: 12 receitas clássicas

O broa de polvilho e queijo mais famoso de Minas, e talvez do Brasil; assado em forminhas, entra no café, no lanche e na mesa de festas.

Feijão misturado na frigideira com farinha de mandioca, ovos, torresmo e couve: prato de tropeiros que virou bandeira da mesa mineira.

Feijão-roxinho ou mulatinho amassado com farinha, servido com ovos, couve e torresmo; primo do tropeiro, de textura mais cremosa.

Costela bovina cozida longamente com pedaços de mandioca, até a carne amolecer e o caldo engrossar.

Frango de panela com quiabo, clássico do interior de Minas, que vai bem com angu ou arroz.

Couve fatiada bem fina e refogada rápida, o acompanhamento quase obrigatório de tropeiro, tutu e feijoada.

Mingau firme de fubá, servido como acompanhamento de frango, quiabo e carnes de panela.

Cuscuz de fubá ou milho, diferente do cuscuz nordestino de flocão, comum no café e no jantar mineiro.

Canjiquinha de milho (milho quebrado) ensopada com costelinha de porco, prato de interior e de sábado.

Leitão assado até a casca ficar crocante (a “pururuca”), festa de cidade e de reunir família.

Ora-pro-nóbis é uma folha tradicional da cozinha mineira; aqui entra no frango de panela.

Couro e gordura de porco fritos até ficarem crocantes; entra no tropeiro, no tutu ou sozinho, como petisco.