Receita de Torta capixaba

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Ingredientes

  • 1/2kg de palmito natural previamente cozido
  • 200 g de siri desfiado e cozido
  • 200 g de carangueijo desfiado e cozido
  • 200 g de camarão cozido
  • 200 g de ostra cozida
  • 200 g de sururu cozido
  • 200 g de bacalhau desfiado e cozido
  • Cebola, alho, pimenta, azeite doce, azeitona, limão, coentro e tomate a gosto

Modo de preparo

  1. Para cozinhar um desses ingredientes , faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo , deixando-os mais seco possível.
     
  2. Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
     
  3. Leve ao fogo com palmito e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
     
  4. Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água.
     
  5. Retire para esfriar para esfriar um pouco e misture uma parte de espuma de 6 claras em neve com as gemas.
     
  6. Quando adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
     
  7. Cozinha-se à parte 6 ovos (que servirão apenas para enfeite juntamente àazeitona e umas rodelas de cebola).
     
  8. Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno.
     
  9. Retirando-se quando a espuma estiver bem coradinha.
     
  10. É servida seca.