Receita de Escalopes de Frango no Vapor de Cerveja

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Ingredientes

Frango:
8 escalopes de frango temperadas com sal e pimenta
300 ml de cerveja
Guarnição:
50 g de presunto em tiras
1 colher (sopa) de açúcar
30 g de castanha de caju
30 g de amendoim
Molho:
1/4 de maço de salsinha
1 dente de alho
60 ml de azeite
40 ml de cerveja
Suco de 1/2 laranja e sal
Acompanhamento:
250 g de repolho roxo cortado em tirinhas fininhas
2 maças cortadas em cubos de 2 cm
30 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
Sal
Kümmel (erva-doce)

Modo de preparo

Frango:
  • Coloque uma peneira em uma frigideira de modo que a peneira fique a 2 cm do fundo da frigideira.
  • Aqueça a frigideira e disponha as tulipas na peneira, acrescente a cerveja e tampe a frigideira.
  • Cozinhe pó 5 minutos. Reserve.
Guarnição:
  • Bata tudo em um liquidificador, coar em uma peneira bem fina.
Montagem:
  • Derrame um pouco do molho em arco numa lateral do prato.
  • Disponha os escalopes sobre o molho.
  • Acomode as fatias de presunto caramelizado.
  • Cubra com o restante do molho.
Guarnição:
  • Em uma frigideira aquecida doure o presunto, acrescente o açúcar e deixe caramelizar, some (adicione) as castanhas.
  • Reserve.
Molho:
  • Bata tudo em um liquidificador, coar em uma peneira bem fina.
Acompanhamento:
  • Doure as maças na cebola com açúcar, junte o repolho e cozinhar por 5 minutos.
  • Coloque os demais temperos. Não abafar.
  • Rende 02 porções