Receita de Lagarto recheado

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Ingredientes

Para a carne:
2 kg de lagarto em peça
Tempero pronto a gosto
Para o recheio de lingüiça:
1 xícara (chá) de lingüiça fresca sem pele, em pedaços, refogada
3 colheres (sopa) cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado
Para o recheio de ovos:
5 ovos
sal a gosto
Para o recheio de ervas:
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de alecrim picado
Para a montagem:
Lagarto em manta temperado
Recheio de lingüiça
Recheio de ervas
Recheio de ovos
50 ml de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
2 cebolas picadas
1 litro de água quente
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 folhas de louro
Ramos de alecrim para decorar

Modo de preparo

Para a carne:
Abra o lagarto, formando uma manta. Tempere e reserve.


Para o recheio de lingüiça:
Refogue a lingüiça por mais ou menos 10 min. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se necessário, pingue água). Reserve.


Para o recheio de ovos:
Numa frigideira, faça os ovos mexidos. Acerte o sal e reserve.


Para o recheio de ervas:
Misture as ervas picadas e reserve.


Para a montagem:
Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de lingüiça, as ervas e os ovos. Enrole como um rocambole e amarre com barbante. Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 30 min mais ou menos. Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e louro. Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente. Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de alecrim. Sirva com o molho que ficou na panela.