Receita de Bolo Clementina (de Mexerica)

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Ingredientes

1 colher (sopa) de fermento em pó

225 g de açúcar de confeiteiro

300 g de farinha de amêndoas

6 ovos água suficiente

4 mexericas com casca

Creme de tangerina:

⅓ xícara (chá) de conhaque

2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de suco concentrado de tangerina

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de fécula de batata


Modo de preparo

Numa panela, em fogo alto, coloque as mexericas com casca e água e deixe ferver.

Escorra a água e repita esta operação por mais duas vezes (3 vezes no total), para tirar o amargo da casca da mexerica.

Deixe esfriar e retire as sementes, tendo o cuidado de reservar as cascas e os gomos.

Num liquidificador, coloque as cascas e os gomos das mexericas, ovos, farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro. Bata até obter um creme.

Desligue o liquidificador e acrescente fermento em pó. Bata apenas para misturar o fermento.

Transfira esta mistura para uma fôrma redonda (25 cm X 6,5 cm de altura), forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada com a própria farinha de amêndoas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C por mais ou menos 1 hora.

Desenforme morno e cubra com o creme de tangerina.

Creme de tangerina:

Numa panela (fora do fogo) misture suco concentrado de tangerina, água, açúcar, conhaque e fécula de batata. Misture muito bem para dissolver a fécula de batata e leve ao fogo médio até obter uma consistência cremosa.