Receita de Antepasto de Berinjela Saudável

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Ingredientes

  • 4 berinjelas grandes
  • 1 cebola grande
  • 1 pimentão verde (podem ser o vermelho e/ou o amarelo, como preferir)
  • 100 g de azeitonas verdes (de preferência a sem caroço)
  • 1 xícara de óleo misturado com azeite
  • 1/2 xícara de vinagre
  • Sal e orégano a gosto

Modo de preparo

  1. Tire a casca da berinjela e corte em tiras.
     
  2. Corte o pimentão e a cebola no sentido do comprimento.
     
  3. Coloque em uma forma junto com as azeitonas e o restante dos ingredientes e leve ao forno médio.
     
  4. A berinjela vai ser reduzida pela metade quando estiver pronta.
     
  5. Faça a salada de véspera e guarde na geladeira pra servir quando ela tiver curtido um pouco.
     
  6. Pode servir como antepasto, com torradas ou na refeição.