Receita de Fritada de forno de beringela

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Ingredientes

  • 750g de beringela descascada e cortada em cubinhos
  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates sem pele e semente em pedacinhos
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta a gosto
  • O miolo de 1 pão francês previamente de molho e bem espremido
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1 pitada de açúcar
  • 4 ovos

Modo de preparo

  1. Colocar a beringela de molho na água e sal por alguns minutos e depois, escorrer e espremer bem com as mãos.
     
  2. Refogar a cebola, o tomate e o louro e acrescentar a berinjela.
     
  3. Ir revolvendo suavemente, até a berinjela começar a ficar transparente, diminuir o fogo, adicionar o sal, pimenta e açúcar, juntar 2 dedos de copode água, tampar a panela, que de preferência deve ser baixa, e deixar cozinhar até a berinjela ficar quasi desmanchada e sêca.
     
  4. Juntar então, omiolo de pão, desfazendo bem, o queijo e os ovos inteiros, um a um.
     
  5. Colocar em um pirex untado com óleo e por cima espolvorear um pouquinhode queijo ralado.
     
  6. Levar ao fôrno quente até que a fritada esteja corada por cima e nas laterais, mais ou menos de 30 a 40 minutos.